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Dernière modification : samedi 28 mars 2026 11:50:55

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Escalopes de dinde à la milanaise

Narezo Daniel recette en ligne le 28/03/2026

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min • Cuisson : 15-20 min

2 dl de fondue de tomate
200 g de spaghettis ou de macaronis
300 g de panure à la milanaise
2 champignons de Paris
1 tranche de jambon de 80 g environ
4 escalopes de poulet ou de dinde de 150 g environ
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
3 c. à soupe de madère
2 dl de fond brun de veau
20 g de parmesan
Sel, poivre
 

Préparer la fondue de tomate (ou la décongeler).

Faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole, et, quand elle bout, y mettre les pâtes.

Préparer la panure à la milanaise.

Nettoyer et couper en petits bâtonnets les champignons ainsi que le jambon.

Saler et poivrer les escalopes et les paner. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre avec l'huile, y cuire les escalopes de 8 à 10 min, en les retournant.

Dans une petite casserole, mettre a fondre 20 g de beurre, y cuire 2 min les champignons, ajouter le jambon et cuire encore 2 min. Verser le madère, laisser réduire pendant 1 min, puis ajouter le fond de veau et faire réduire pendant 2 ou 3 min.
Incorporer 20g de beurre. Rectifier l'assaisonnement et garder la sauce au chaud

Égoutter les pâtes, les mélanger avec 20 g de beurre et les mettre dans un plat chaud.
Servir les escalopes dans un plat chaud; présenter le parmesan, la fondue de tomate et la sauce a part.
Les côtes de veau à la milanaise se préparent de la même façon.