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Narezo Daniel dernière modification : lundi 16 mars 2026 15:55:11

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Canard à l'orange
Recette en ligne le 16/03/2026

Ingrédients pour 8 personnes :

1 canard de 2 kg
150 g de sucre
1/2 verre de vinaigre de vin rouge
6 oranges
1 petit verre de Grand-Marnier
100 g de beurre
2 oignons
2 carottes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel
poivre

Pour réaliser cette recette de canard à l'orange, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer le canard dans un plat allant au four avec huile, le sel et le poivre.
L'enfourner à four chaud pour 1 heure 20 minutes environ.
L'arroser fréquemment en cours de cuisson.

Dans une casserole faire rissoler les abatis
Ajouter les oignons émincés
Les carottes coupées en rondelles
La gousse d'ail entière dans sa peau
Le thym et le laurier
Pendant environ 15 minutes pour faire dorer toute cette garniture arômatique
retourner de temps en temps délicatement les abats et les légumes.
Mouiller avec un demi-litre de vin blanc
Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Cuire à couvert pendant 45 minutes à partir de l'ébullition.

Au terme de la cuisson, passer au chinois.

Dans une casserole, faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre.

Pendant ce temps, canneler les 6 oranges.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les cannelures d'oranges obtenues pendant quelques minutes, pour atténuer l'amertume.

Lorsque la gastrique est blonde...

Ajouter le fond de canard réalisé auparavant. (Attention aux éclaboussures)

Ajouter les cannelures d'oranges blanchies...

Ajouter le jus filtré, pour éviter de rajouter de la pulpe à la sauce

Rajouter le Grand-Marnier

Tailler 3 oranges en rondelles, elles serviront pour le décor.

Bien mélanger le jus au fouet.

Faire réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce de consistance nappante.
Monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud au bain-marie.

Au terme de la cuisson du canard, le placer sur un plat de service que l'on aura auparavant décoré avec les rondelles d'orange
Napper le canard de sauce à l'orange et de zestes.
Servir chaud avec le restant de sauce en saucière.