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Narezo Daniel le 06/03/2026

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La blanquette de veau traditionnelle
un classique du terroir généreusement agrémenté de légumes comme carottes, poireaux, céleri, champignons et oignons. Simple à préparer, ce plat fondant et savoureux se déguste avec des pâtes fraîches ou du riz blanc, pour un vrai moment de plaisir à partager. Lire la suite

Pour 6 personnes

Épaule de veau morceaux 1 kg
Oignon 2 unités
Carotte 2 unités
Céleri 1 branche
Poireau 1 unité
Thym
Laurier
Clous de girofle 3 unités
Beurre 85 g
Champignons de Paris 250 g
Jus de citron 1/2 unité
Farine 70 g
Crème fraîche 20 cl
Sel
Poivre

Préparation Temps total 2 h 15 mn  - Préparation 45 mn - Cuisson 1 h 30 mn

Mettre la viande et les légumes (sauf les champignons) dans un grand faitout, couvrir avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud, passer le bouillon.

Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes.

Assembler et terminer le plat
Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.
 

Conseils : La blanquette de veau se marie traditionnellement avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce onctueuse, ou avec des pâtes fraîches comme des tagliatelles. Vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre vapeur ou de légumes verts légèrement cuits pour un repas complet et équilibré.
Pour une blanquette de veau, on opte pour un vin blanc sec comme un Bourgogne ou un Pinot Gris. Ils se marient à merveille avec les saveurs délicates de la viande.