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Terrine de veau

Recette de terrine de veau maison ou pâté de campagne les deux appellations iront très bien pour ce produit maison. Nous réalisons cette recette de pâté pour cette journée spéciale de la fête des pères. Beaucoup de porc et un peu de veau et des bandes de poitrines fumées pour parfumer. La terrine était délicieusement parfumée avec une petite odeur de fumé. Recette de pâté facile à réaliser, vos invités vont craquer avec cette terrine de campagne.

Ingrédients de la recette
Recette Terrine de veau pour 18 personnes:
600 g de veau
1.100 g échines de porc
500 g poitrine de porc fraîche
600 g de poitrine fumée
250 g de foie de veau
4 cuillères à soupe de cognac
6 brins de thym
4 feuilles de laurier
½ l de vin pinot gris
4 échalotes
1 bouquet de persil
2 œufs
2 gousses d’ail
40 g fr Sel

Parer les viandes en laissant le gras.
Couper en gros cube la viande, en gardant les bandes de poitrines fumée.
Ranger la viande dans un saladier en verre.
Verser le Pinot gris, la viande doit être recouverte.
Éplucher les échalotes ajoutées à la marinade.
Poser le thym et le laurier.
Couvrir avec du film alimentaire.
Passer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (moi je l’ai laissé 48 heures)
Égoutter la viande.
Rincer le persil puis équeuter le.
Ciseler finement le persil avec l’ail.
Saisir le foie avec le persil et l’ail.
Déglacer la poêle avec un peu de marinade.
Hacher la viande.
Peser la viande ajoutée le sel à terrine de cuisinemaison en respectant les dosages.
Mélanger à la main afin de bien répartir le sel et les épices.
Éplucher l’ail et le couper finement.
Rajouter les œufs à la marinade.
Ajouter la marinade à la viande, moi j’ai tout mis.
Mélanger une dernière fois la viande
Poser la toilette au fond des moules, moi je l’ai coupée à la moitié de la terrine.
Remplir 30% de la terrine avec la viande.
Poser deux bandes de lard fumé.
Couvrir avec la viande.
Poser les dernières tranches de lard fumé.
Compléter avec la viande afin de bien intégrer la poitrine dans la terrine.
Cuire au bain marie pendant 1 heures 30 dans un four chaud à 180°, sans couvercles
Ajouter les couvercles au bout de 30 minutes, une fois que la terrine à pris de belle couleur.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures minutes
Nombre de personnes : 18