Civet de lapin
Dernière modification : jeudi 25 avril 2024 16:08:36
Pour : 5 - 6 personnes
préparation : 1h
Ingrédients :1 lapin de 1,5 kg en morceaux
200 g de lard de poitrine
3 oignons
1 verre d'armagnac
3/4 de litre de vin rouge corsé
1 cuillerée de farine
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Vinaigre
Petits oignons
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
Ail
Clous de girofle
Muscade
Croûtons
Sel, poivre
Préparation de la recette :
Mettre de côté le foie
Faire dorer les morceaux de lapin à l'huile dans la cocotte, avec le lard de poitrine coupé en gros dés et les oignons coupés grossièrement. Saler, poivrer.Une fois les morceaux colorés, ajouter l'armagnac et flamber.
Ajouter ensuite 1 verre de vin rouge.Laisser réduire, saupoudrer d'une cuillerée de farine, mélanger et laisser roussir.
Couvrir la viande avec un mélange de 2/3 de vin rouge et de 1/3 d'eau.
Ajouter le bouquet, trois gousses d'ail écrasées, les clous de girofle et une pointe de muscade.
Rectifier l'assaisonnement et débuter la cuisson à feu vif.
A l'ébullition fermer la cocotte, réduire le feu et laisser cuire lentement 1 h 30 environ.
Pendant la cuisson, faire revenir au beurre les petits oignons et les champignons, faire également dorer les croûtons.
Après cuisson de la viande, retirer les morceaux de la cocotte et les tenir au chaud.
Faire alors réduire la sauce à feu vif, lier avec le foie broyé, rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur les morceaux de lapin et garnir le plat avec les champignons, les oignons et les croûtons.
Accompagnement : Des pâtes blanches ou des pommes de terre en robe des champs peuvent compléter les légumes.
Le vin d'accompagnement sera le même que celui utilisé pour la cuisson. Ce plat peut être de très haut niveau avec un grand vin rouge corsé de Saint Emilion ou de Pomerol pour les amateurs de Bordeaux, ou un vin de Châteauneuf du Pape ou de la Côte Rôtie pour les amateurs de la Vallée du Rhône.Meilleur sera le vin, meilleur sera le civet.
Servir chaud.
Le civet de lapin peut parfaitement se préparer un ou deux jours à l'avance et se conserver au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé. Seule la finition (accompagnement, touche finale,...) sera alors réalisée juste avant de servir.
Bon appétit
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