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Madère ou Dachine
 Légume est connu sous le nom de madère en Martinique, Guadeloupe et Guyane,  on l'appelle également chou chine ou dachine, kudubadé, diabéré en wolof au Sénégal et à Madagascar saonjo.

C’est une plante vivace herbacée, originaire des régions tropicales d'Asie du sud-est, elle se développe à partir d'une racine comestible. 

Ce légume, est de la famille des aracées. Il est couramment utilisé aux Antilles au Japon, en passant par la Réunion et Madagascar, Polynésie etc. Il existe plusieurs variétés, tels que le violet, blanc et souffre. C'est un tubercule allongé ou arrondi, il peut atteindre jusqu'à 20 cm de long, qui fait un peu penser au céleri-rave, mais avec la peau brune, rugueuse et épaisse à l'allure écaillée et la chair crème plus ou moins veinée de rose. Sa texture est farineuse et collante, et agréablement sucrée.

Les vertus du Dachine
C'est un légume très peu calorique et pauvre en matières grasses. Il contient des sucres lents pour l’énergie et pas mal de protéines. Elle est riche en fibres, en vitamines C, B1 et B2, ainsi qu’en phosphore, en calcium et en fer.

On l'utilise coupée en morceaux cuits à l'eau salée ou à la vapeur, en purée, soufflé, frite ou gratin... Une utilisation qui ressemble fort à celle de la pomme de terre et de la patate douce. À noter que la racine crue est toxique. On peut aussi consommer les jeunes feuilles blanchies. Elles entrent d'ailleurs dans la composition d'un plat traditionnel antillais, comme le « calalou ».

INGRÉDIENT

1 kg de dachine pelée et coupée en morceaux  
200 gr de crème liquide
350 gr de lait demi écrémé 
200g de fromage râpé
1 oignon épluché et émincé
1gousse d’ail épluchée et râpée
1 pincée de muscade
1 piment végétarien émincé
1 pincée de bois d’inde
Du sel a votre convenance
1 cuillère à soupe d’huile

cuire les morceaux de dachine à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Puis réserver.

Beurrer un moule à gratin et placer les morceaux de dachine dedans. Ecraser les morceaux de dachine grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Ajouter progressivement la crème et le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance homogène et pas trop épaisse.

Ajouter ensuite l’oignon, l’ail et le piment végétarien. Ajouter également la muscade, le bois d’Inde en poudre. Saler et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Bien mélanger.

Saupoudrer le gratin de fromage râpé ou de chapelure. Enfourner environ 10 à 15 minutes à 190 °C en mode grill (préchauffez le four au préalable). Faites gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis sortez du four.

Déguster le gratin tiède avec un rôti de viande, ou un poisson grillé.