La Paella
Dernière modification : mercredi 24 avril 2024 20:22:42
Préparation de la recette : 2 h - Pour : 6/8 personnes
Ingrédients :
8 cuisses de poulet
Bouillon de légumes (2 fois le volume de riz)
1 gros oignon
500 g de tomates
1 poivron rouge et 1 vert
400 g de riz rond ou de riz long
250 g de petits pois surgelés
1 kg de moules
8 langoustines
16 crevettes roses
250 g de calamars nettoyés
180 g de chorizo
huile d’olive
une 30ène de pistils de safran soit environ 0.3 g de safran (sinon 3 dosettes de safran en poudre)
Poivre : poivre du moulin ou de kampot, poivre de malabar ou poivre de penja
Préparation de la recette :
Une fois la cuisson de la paella lancée, les évènements s’enchaînent donc préparez tous les ingrédients
faites chauffer un verre d’eau et mettez les pistils de safran à infuser. Plus ils infuseront, mieux ce sera.
Mondez les tomates, c’est-à-dire épluchez-les, c'est à dire,retirez leur pédoncule, faites une incision en forme de croix sur le côté opposé au pédoncule, plongez les tomates dans une eau frémissante (15 secondes, vous allez enlever la peau facilement), Mettez-les tomate dans un saladier d’eau très froide. Il ne vous reste plus qu’à finir de retirer la peau. Coupez-les ensuite en deux et retirez les pépins. Finissez par les concasser en petits cubes,Émincez les oignons
Coupez le chorizo en rondelles
Épépinez les poivrons et découpez-les bâtonnets.
Placez le plat à paella sur le feu et versez un bon gros filet d’huile d’olive, soyez généreux. si vous n’avez pas de plat à paella, ce sera dans la plus grande poêle.
Faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajoutez les poivrons et le chorizo. Mélangez l’ensemble et faites cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la tomate et mélangez à nouveau.
Dans une poêle ou une cocote, faites précuire les cuisses de poulet dans de l’huile d’olive. Arrêtez la cuisson une fois qu’elles sont bien dorées.
Ajoutez le riz dans le plat à paella avec les légumes et remuez bien afin qu’il se recouvre bien du jus et des matières grasses.
Déposez les cuisses de poulet sur le riz.
Faites chauffer le bouillon de légumes et versez-le sur la paella, puis ajoutez les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et les langoustines.
Versez le safran infusé avec ou sans les pistils, au choix. Salez et poivrez. Remuez l’ensemble et laissez cuire tranquillement tout en remuant pour ne pas que ça accroche trop au fond du plat.
Vous pouvez rallonger avec un peu de bouillon si c’est trop sec.
Recouvrez le plat de papier d’aluminium et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz et les crustacés soient cuits.
Si vous le souhaitez, quand ça sera cuit, faites couler un mince filet d’huile d’olive sur tout le pourtour du plat. Quand ça grésille, retirez le plat du feu et couvrez : le riz du fond va un peu attacher : c est le meilleur.
Bon appétit
La paella est un plat de fête qui est originaire de l’Horta de Valence en Espagne, née au 13e siècle. À l’origine, c’est un plat de pauvre, disons un plat populaire comme la bouillabaisse, dans lequel on met tous les restes à cuisiner.
Le terme paella signifie poêle à frire en valencien.
Après la guerre civile espagnole, l’Espagne cherche à développer le touriste et cherche un plat emblématique national, et c’est le dictateur Franco qui choisira la paella pour plusieurs raisons, la principale étant les couleurs du plat qui rappelle les couleurs de l’Espagne : le rouge du poivron, de la tomate, et le jaune du riz safrané.Merci de partager vos recettes familiales et d'amis et me les communiquer par émail à : daniel@narezo.fr
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